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2018-3-26 16:07| 发布者: 御城雪| 查看: 12441| 评论: 0|来自: 中国江苏网

摘要: 3月中下旬还是乍暖还寒的时候,夏季代表美食小龙虾就已经悄然“爬”上了江苏泰州市民的餐桌,那些肉质饱满的龙虾配上麻辣鲜香的汤汁,想想就让人口水直流。各大店铺为了“争头筹”,相继在本月初推出了小龙虾,口味上 ...
  中国水产频道报道,

  3月中下旬还是乍暖还寒的时候,夏季代表美食小龙虾就已经悄然“爬”上了江苏泰州市民的餐桌,那些肉质饱满的龙虾配上麻辣鲜香的汤汁,想想就让人口水直流。各大店铺为了“争头筹”,相继在本月初推出了小龙虾,口味上也不断推陈出新,“龙虾粉”们得以一饱口福。

  龙虾上市时间越来越早

  如今,小龙虾不再只是专属夏天的回忆了,市区税东街的“枫乐居”老板汤燕告诉记者,早在3月初时,他们就开始卖小龙虾。每天都有不少食客专程前来大快朵颐。

  据悉在几年前,我市做小龙虾生意的餐馆还多选在天气明显回暖的3月底或4月初开售,近年来为了吸引和稳定第一批食客,以及同周边店家竞争,现在龙虾上市得越来越早,市民们的羽绒服还没来得及脱呢,就有小龙虾可以尽情地吃了。

  随后,记者来到市区另一家网红店,位于泰山公园西大门附近名为“风水塘乡巴佬”的龙虾馆。这家店专做小龙虾生意,一般是开半年,休半年。店内的工作人员表示,他们也在3月初开始正常营业,直到凌晨2点才会打烊,“现在来吃小龙虾的市民还是比较多的,年轻人占了大多数。”

  有食客说,3月份的龙虾价格比天热的时候高了不少,来吃一顿还有点奢侈,但为了尝鲜,自己愿意咬咬牙掏钱买上一些。

  龙虾进价高,卖得也贵

  由于泰州市本地养殖的小龙虾尚未成熟,目前吃的都是从安徽等周边地区运过来的红壳虾或是青红虾。汤燕介绍,目前市场上的这种虾大多是因为养殖环境和技术的提升而形成的“三季温棚虾”,即虾农在春、夏、秋三个季节补充虾苗,从而保证在当年的夏、秋,以及第二年的春季都能有小龙虾供给。

  不过因为前段时间雨雪天气较多,气温较冷的缘故,今年小龙虾批发价格“跳”得格外厉害,进价就要五六十元一斤,比往年高出不少,但很多龙虾馆老板却说头两月不赚钱也要卖。原来为了留住食客,他们顶住经营成本压力,尽可能以较低的价格卖给顾客。根据烧制方式,现在龙虾价格每斤在58-78元之间。

  但在三月,小龙虾除了价格较高外,其口感也确实不如晚成熟的一批,会老一些,另外个头也要小一点。而随着天气进一步回暖,小龙虾的价格将持续走低,我市真正的吃虾旺季将会在5月之后出现。

  除此之外,不少龙虾馆也采取推出新口味的方式来吸引市民。汤燕说,自家店在已有17种口味的基础上,还会增加怪味龙虾、蒜椒龙虾、冰镇龙虾这三种,力图以口味取胜。

  想去菜场买还得再等等

  虽然早春时节的小龙虾,个头、肉质、口感比不上四五月份,但营养价值其实差不多,不少爱吃小龙虾的市民现在都可以来尝尝鲜了,但目前菜市场上还不怎么能找到小龙虾的身影,想去菜场买还得再等等,但生鲜物流已经很发达的今天,足不出户就能买回小龙虾自己亲自下厨了。

  比如,记者在淘宝网站上搜索“小龙虾”关键词后,立即有专营生鲜龙虾的店面跳出来,一家产自湖北地区的小龙虾3斤148元的价格,店主表示死虾包赔,并且顺丰包邮,以使买回家的小龙虾还是活蹦乱跳的。

  也有不少人觉得自己烧的不如外面餐馆的味道好,那究竟是哪部分做得还不够呢?对此“枫乐居”的总厨胡保财传授了如何红烧小龙虾的秘诀,“龙虾三斤,剪去小爪洗净。生姜葱各5克,花椒,八角,香叶,小茴香少许,干椒段根据口味适量加入。接着用豆油把上述材料炒香后加入洗净的龙虾,再加水以淹过龙虾为准,随后加盐、糖、味精调味,用中火烧十分钟,挑去香料和葱姜,加入少许的十三香和青椒翻炒均匀即可。”(朱虹文/图)

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